美团点评数据研究院曾发不过一组数据：全国小龙虾市场规模达1000亿以上，且持续扩张，小龙虾企业的增长速度超越30%，人均消费达到84元，在大城市里面，北京的市场潜力最大。
小龙虾的季节性小龙虾的热门不必多说，大伙亲身也能感受出来。
市场热门的不光是大街小巷的龙虾店，还有龙虾外卖范围，炎热的夏季，每当夜幕即将来临时，小龙虾吃货们就会在外卖平台上点上一份套餐。
然而即使小龙虾再美味，市场再热门，依旧改变不了小龙虾季节性食物的特征。
国内小龙虾生产基地的交付期是5月9月，对于市场而言，6月、7月、8月是需要最旺盛阶段。
相对来讲，南方的小龙虾市场的旺季比北方长，南方的旺季差不多有可以延续半年以上，淡季只有两三个月，而北方的旺季只不过单一的夏天，其他季节基本算是淡季了。
技术、习惯是最大的淡季杀手小龙虾这么好的爆品为何会有淡季这一说？重要原因不在于活虾只能在特定的月份交付，生产力不是问题，主要还是现在阶段，维持活虾口味的设施技术还不是太到位，小龙虾这个食材的味道特别重视鲜，由于是否活虾，买家是可以通过口味尝出来的。
除去口味保留的技术问题，还有一个比较要紧是什么原因在淡季，也就是凉爽的气候，大家的饮食习惯更偏向于热气腾腾的食物，譬如吃火锅、涮羊肉。
大冬季里，窗外雪花飘飘、屋内火锅热气腾腾，这种消费场景正是买家钟爱的。
这种热气腾腾给人暖和的环境，小龙虾相较于其他竞品还欠火候。
所以，每年11月开始到次年3月，小龙虾的销售比旺季降低50%以上。
以上看来，小龙虾不好卖，吃亏就在技术、饮食习惯两点上。
对于技术来讲，这个得看Supply chain技术的进步，而在饮食习惯上，企业还是有进步、革新的空间的。
企业搞龙虾饭，厂商搞Supply chain近年来，一些企业在小龙虾就餐场景上做了些功夫，譬如周黑鸭的聚一虾，还有大家常常碰到的小龙虾盖浇饭，今年有些品牌还拿到了海底捞的千万筹资。
笔者在外卖点过小龙虾的盖浇饭，价格35元，感觉小龙虾盖浇饭基本是很好的，虽然虾肉味道不及外面的麻辣小龙虾，但特别下饭，其实这个盖浇饭的重点是里面的虾仁酱味道棒。
这种虾酱其实不是外卖做的，而是专门的虾仁工厂做出来的料理包，这类料理包也是给肯德基麦当劳服务供货的，所以企业用了这种料理包，出餐效率非常高，外卖企业仅需加热再配个米饭就OK了，整个过程不到30秒。
小龙虾盖浇饭外卖的市场反馈成效是很好的，这可以看作是对工作餐的消费升级，而且做成工作餐，消费的频次、人群、场景愈加广泛。
所以，企业要教育买家小龙虾不仅仅是夜宵这么简单，如何吃，在哪吃这类问题还有更多的选择。
改变小龙虾的就餐场景只不过迫不能已，而最根本的解决方法是解决小龙虾的Supply chain问题。
一些小龙虾品牌在成立了中心冷链仓库，可以在30分钟内对活虾虾进行秒冻锁鲜处置，可以针对买家售卖，也能大量量供给餐厅，有些还会面向买家推出新鲜小龙虾+标准烹制料包的提供服务。
再往上游，有些厂商还会耗资数亿元建设了我们的小龙虾养殖基地和加工工厂。
可以看出，千亿的小龙虾市场，已经到了拼Supply chain和资源整理等硬实力的时刻，洗牌从此开始。
想要4个月赚够一年钱，厂商只有规模化才能做到，同时也能获得更多的价值，在这样的情况下，新入局的玩家基本断了更多的进步空间。
